Cóctel Porto Flip
Categoría: The Unforgettables
Tipología: After Dinner
Técnica: Shake & Strain
Ingredientes
| Oz | Cl | Ingrediente |
|---|---|---|
| ½ oz | 1,5 cl | Brandy |
| 1½ oz | 4,5 cl | Vino de Oporto tinto Tawny |
| ⅓ oz aprox. | 1 cl | Yema de huevo |
Las medidas en onzas son aproximaciones prácticas de la receta oficial expresada en mililitros.
Preparación
Verter el brandy, el vino de Oporto y la yema de huevo en una coctelera (shaker) con hielo. Agitar enérgicamente (shaking) hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Colar (straining) en una copa de cóctel previamente enfriada.
Decoración: espolvorear un poco de nuez moscada recién rallada sobre la superficie.
Historia del Porto Flip
El Porto Flip es uno de esos cócteles clásicos que hoy no encontramos con mucha frecuencia en las cartas de los bares, pero cuya historia nos lleva mucho más atrás de lo que podríamos imaginar.
Para entender sus orígenes, primero tenemos que hablar de los Flip, una familia de bebidas que ya era conocida a finales del siglo XVII. En aquella época, especialmente en Inglaterra y en sus colonias americanas, un flip podía ser una mezcla caliente de cerveza, ron o algún otro destilado, y azúcar.
Lo más curioso era su preparación: en algunas versiones se introducía una barra de hierro al rojo vivo para calentar la bebida y crear una espuma característica. Muy diferente del shaker que utilizamos actualmente.
Con el paso del tiempo, estas preparaciones fueron evolucionando. El huevo ganó importancia para aportar textura y, durante el siglo XIX, comenzaron a aparecer versiones servidas frías, agitadas con hielo.
Jerry Thomas y las primeras recetas escritas
Uno de los nombres inevitables cuando hablamos de la historia de la coctelería es Jerry Thomas, autor de How to Mix Drinks, publicado en 1862.
En aquella primera edición Thomas ya describía varias preparaciones de la familia Flip. Sin embargo, el Port Wine Flip, antecesor directo del Porto Flip moderno, aparece claramente documentado en la edición de 1887 de su manual, publicada después de su muerte.
Este detalle es interesante porque nos recuerda que no todos los cócteles nacieron de una receta inventada por un bartender en un momento preciso. Algunos evolucionaron poco a poco, a medida que cambiaban los ingredientes, las técnicas y los gustos de quienes los bebían.
Por eso, aunque podemos rastrear recetas antiguas relacionadas con el Porto Flip, no conocemos con certeza a un único inventor del cóctel.
La curiosidad del Coffee Cocktail
Existe otra receta antigua que suele mencionarse al hablar del Porto Flip: el Coffee Cocktail. A pesar de su nombre, no contenía café. Su apariencia oscura y cremosa recordaba el color de una taza de café, de ahí su denominación.
Algunas versiones históricas combinaban vino de Oporto, brandy y huevo, ingredientes que nos resultan bastante familiares. Eso no significa necesariamente que fueran exactamente el mismo cóctel, pero sí demuestra el parentesco entre varias bebidas de aquella época.
El Oporto, el ingrediente protagonista
Como su nombre indica, el protagonista del Porto Flip es el vino de Oporto, un vino fortificado portugués producido en la región del Duero.
La receta oficial de la International Bartenders Association utiliza Oporto tinto Tawny, que suele aportar notas de frutos secos, fruta madura y madera. El brandy refuerza el carácter alcohólico, mientras que la yema de huevo proporciona la textura suave y sedosa que distingue a los Flip.
Y aquí encontramos otra de sus particularidades: a diferencia de muchos cócteles modernos, el Porto Flip no necesita jugo de limón ni jarabes para conseguir su personalidad. La riqueza del vino y la emulsión de la yema son suficientes para crear una bebida intensa, redonda y cremosa.
El Porto Flip en la actualidad
Actualmente, el Porto Flip forma parte de la lista oficial de la International Bartenders Association (IBA), dentro de la categoría The Unforgettables.
Por sus características, se considera un After Dinner Cocktail, ideal para disfrutar después de una comida. Su textura recuerda ligeramente a un postre líquido y la nuez moscada recién rallada le aporta un aroma cálido muy característico.
Un detalle importante para prepararlo correctamente es utilizar huevos frescos y, por seguridad alimentaria, preferiblemente yema pasteurizada, ya que el cóctel no se cocina.
Puede que no sea tan famoso como el Martini o el Negroni, pero el Porto Flip nos permite conocer una parte de la historia de la coctelería que muchas veces queda olvidada: aquella en la que los bartenders utilizaban huevos, vinos fortificados y especias para preparar bebidas completamente diferentes de las que hoy estamos acostumbrados a tomar.
Un cóctel sencillo en sus ingredientes, pero con varios siglos de tradición detrás de su familia.
Fuentes y lecturas recomendadas
International Bartenders Association – Porto Flip
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