Cóctel Martinez
Categoría: The Unforgettables
Tipología: All Day Cocktail
Técnica: Stir & Strain
Ingredientes
| Oz | Cl | Ingrediente |
|---|---|---|
| 1½ oz | 4,5 cl | London Dry Gin |
| 1½ oz | 4,5 cl | Vermouth rojo dulce |
| — | 1 cucharilla de bar | Maraschino Luxardo |
| — | 2 golpes (dashes) | Orange Bitters |
Preparación
Verter todos los ingredientes en un vaso mezclador (mixing glass) con hielo. Remover cuidadosamente (stirring) hasta enfriar y diluir correctamente. Colar (straining) en una copa de cóctel previamente enfriada.
Decoración: una piel de limón (lemon zest), exprimiendo sus aceites sobre la superficie.
Historia del cóctel Martinez
El Martinez es uno de los grandes cócteles clásicos del siglo XIX y una de las recetas más interesantes para comprender la evolución de la coctelería. Con Gin, Vermouth rojo, Maraschino y Orange Bitters, nos lleva a una época en la que los bartenders estadounidenses empezaban a experimentar con los vermouths europeos.
Muchas veces se presenta como el antepasado del famoso Martini. Aunque su relación es evidente por los ingredientes, la historia de ambos cócteles es más complicada de lo que parece y todavía existen dudas sobre su verdadero origen.
La primera referencia escrita: 1884
La primera referencia impresa conocida del Martinez aparece en 1884, en The Modern Bartender’s Guide, de O. H. Byron. La descripción es muy curiosa: básicamente se presenta como un Manhattan en el que se sustituye el whisky por gin.
Este pequeño detalle es importante porque nos permite entender cómo se desarrollaban muchas recetas de aquella época. En lugar de inventar un cóctel completamente nuevo, los bartenders modificaban uno ya conocido, cambiando el destilado o añadiendo pequeños toques de licores y bitters.
Jerry Thomas y la receta de 1887
En 1887, el Martinez aparece con una receta más detallada en una edición póstuma de The Bar-Tender’s Guide, el célebre manual asociado a Jerry Thomas, uno de los nombres fundamentales de la historia del bartending.
Thomas, conocido popularmente como el «Professor», había fallecido en 1885. Por eso, aunque el Martinez aparezca en una edición de su libro, no podemos afirmar que él lo inventara.
La receta de 1887 incluía Old Tom Gin, Vermouth, Maraschino y Boker’s Bitters. Además, indicaba agitar los ingredientes con hielo y servir con una pequeña porción de limón. La proporción era diferente a la actual: llevaba aproximadamente el doble de vermouth que de gin.
¿Nació realmente en Martinez, California?
Una de las leyendas más famosas sitúa el nacimiento del cóctel en Martinez, California, una ciudad cercana a la bahía de San Francisco. Según una versión, un bartender habría preparado la bebida para un viajero o buscador de oro que se dirigía a esa localidad.
Otra historia relaciona el cóctel con el Occidental Hotel de San Francisco y con el propio Jerry Thomas. Sin embargo, estas versiones no cuentan con documentación suficiente para considerarlas hechos demostrados.
Lo que sí sabemos es que la receta ya circulaba en publicaciones de la década de 1880. Su lugar exacto de nacimiento y la identidad de su creador siguen siendo un misterio.
¿El Martinez es el padre del Martini?
El Martinez suele describirse como un eslabón entre el Manhattan y el Martini: comparte el vermouth y la estructura del primero, pero sustituye el whisky por gin, acercándose al segundo.
Sin embargo, sería demasiado sencillo afirmar que el Martini nació directamente del Martinez. Durante el siglo XIX existían distintas recetas con gin y vermouth que fueron cambiando de nombre, proporciones e ingredientes. El Martinez es uno de los antecedentes documentados más importantes, pero no necesariamente el único.
La importancia del Old Tom Gin
Una diferencia fundamental entre la receta antigua y la oficial actual es el tipo de ginebra. Las recetas históricas solían utilizar Old Tom Gin, un estilo generalmente más dulce y redondo que el London Dry Gin moderno.
La versión IBA utiliza London Dry Gin, que aporta una sensación más seca y botánica. El Vermouth rojo añade notas herbales y dulzor, el Maraschino una pequeña nota de cereza y los Orange Bitters un ligero amargor cítrico.
El Martinez en la actualidad
Hoy el Martinez forma parte de la lista oficial de la International Bartenders Association (IBA), en la categoría The Unforgettables.
Es un cóctel elegante, aromático y con mucha personalidad. A diferencia de un Martini Dry, el Martinez conserva un carácter más dulce y especiado, que nos recuerda cómo se preparaban los cócteles antes de que los gustos se inclinaran hacia recetas cada vez más secas.
Quizás nunca sepamos con certeza quién lo preparó por primera vez o si realmente tomó su nombre de la ciudad californiana. Pero algo está claro: sin el Martinez, la historia del Martini y de la coctelería clásica sería bastante menos interesante.
Fuentes y referencias
International Bartenders Association – Martinez
Difford’s Guide – Martinez e historia
The Bar-Tender’s Guide (1887), página 25
Liquor.com – Martinez y sus orígenes
Comentarios
Publicar un comentario