Cóctel Casino
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Categoría: The Unforgettables
Tipología: All Day Cocktail
Técnica: Shake & Strain
Ingredientes
| Oz | Cl | Ingrediente |
|---|---|---|
| 1⅓ oz | 4 cl | Old Tom Gin |
| ⅓ oz | 1 cl | Licor de Maraschino |
| ⅓ oz | 1 cl | Jugo de limón fresco |
| — | — | 2 dashes de Orange Bitters |
Las equivalencias en onzas son aproximadas. Cantidades oficiales expresadas en centilitros.
Preparación
Verter todos los ingredientes en una coctelera (shaker) con hielo y agitar enérgicamente (shaking). Colar (straining) en un vaso rocks previamente enfriado, con hielo.
Decorar con una piel de limón y una cereza al marrasquino, tal como indica la receta oficial de la International Bartenders Association (IBA).
Historia del cóctel Casino
Cuando hablamos del Casino, hablamos de uno de esos cócteles que nos transportan a una época en la que las recetas todavía se escribían con medidas poco precisas, como «un trago» o «dos golpes». A simple vista parece un combinado sencillo de ginebra, licor y limón, pero su historia es bastante más antigua de lo que muchos imaginan.
Durante mucho tiempo se consideró que la primera referencia al Casino se encontraba en 1916, dentro del libro Recipes for Mixed Drinks, publicado por el bartender Hugo R. Ensslin, quien trabajaba en el Hotel Wallick de Nueva York.
Sin embargo, años después apareció una referencia todavía más antigua. En el libro The Reminder: Bartenders’ Vest Pocket Guide, de Jacob A. Didier, publicado en 1909, ya figuraba una receta llamada Casino Cocktail. Esto no demuestra quién inventó el trago, pero sí nos permite situarlo antes de la Ley Seca estadounidense.
La receta de Didier indicaba Old Tom Gin, Maraschino, Orange Bitters y unas gotas de jugo de limón. Curiosamente, proponía remover los ingredientes en un vaso mezclador, no agitarlos. La versión moderna IBA, en cambio, recomienda utilizar la coctelera.
En 1930, el nombre Casino volvió a aparecer en el famoso The Savoy Cocktail Book de Harry Craddock, uno de los libros más conocidos de la coctelería clásica. Como sucede con otros cócteles de aquel volumen, su publicación ayudó a conservar y difundir una receta que ya existía.
¿Por qué se llama Casino?
El nombre invita a imaginar salones de juego, cartas y noches elegantes, pero no se conoce una explicación histórica comprobada sobre su origen. Tampoco sabemos si el cóctel fue creado para un casino concreto. Cualquier relación con una casa de apuestas pertenece, por ahora, al terreno de las hipótesis.
El secreto está en el Old Tom Gin
Uno de los detalles más importantes de esta receta es la ginebra utilizada. El Old Tom Gin es un estilo histórico que suele presentar un perfil más redondo y ligeramente más dulce que un London Dry.
Esa suavidad combina con el sabor característico del Maraschino, un licor elaborado a partir de cerezas marasca que, a pesar de su nombre, no es lo mismo que el jarabe rojo de las cerezas de decoración. El limón aporta frescura, mientras que los Orange Bitters añaden notas amargas y aromáticas.
Con London Dry Gin también se puede preparar un Casino, pero el resultado será diferente: normalmente más seco y con un perfil botánico más marcado.
Casino y Aviation: dos clásicos de la misma familia
Si los ingredientes te recuerdan a otro cóctel clásico, no es casualidad. El Aviation también combina ginebra, Maraschino y limón. Sin embargo, su receta clásica incorpora crème de violette, mientras que el Casino utiliza Orange Bitters.
Son dos maneras de trabajar una base parecida: una apuesta por las notas florales; la otra, por la naranja amarga y el carácter de la ginebra.
El Casino en la actualidad
El Casino pertenece a la categoría The Unforgettables de la IBA. Quizás no tenga la fama del Martini o del Negroni, pero permite descubrir una parte menos conocida de la coctelería anterior al Prohibicionismo.
Su historia también nos recuerda algo importante: que una receta aparezca en un libro no significa necesariamente que el autor del libro la haya inventado. En este caso, Didier, Ensslin y Craddock forman parte del recorrido documentado de un cóctel cuyo verdadero creador sigue siendo desconocido.
Y si alguna vez tienes un buen Old Tom Gin a mano, vale la pena preparar uno para entender por qué esta combinación ha sobrevivido durante más de un siglo.
Fuentes y lecturas
International Bartenders Association — lista de cócteles
Difford’s Guide — Casino e historia de 1909
VinePair — The Casino
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