Cóctel Between the Sheets
Categoría: The Unforgettables
Tipología: All Day Cocktail
Técnica: Shake & Strain
Ingredientes
| Oz | Cl | Ingrediente |
|---|---|---|
| 1 oz | 3 cl | Ron blanco |
| 1 oz | 3 cl | Cognac |
| 1 oz | 3 cl | Triple Sec |
| 2/3 oz (aprox.) | 2 cl | Jugo de limón fresco |
Preparación
Verter todos los ingredientes en una coctelera (shaker) con hielo y agitar enérgicamente (shaking).
Colar (straining) en una copa de cóctel previamente enfriada. La receta oficial de la IBA no indica decoración.
Historia del Between the Sheets
El Between the Sheets, cuyo nombre significa literalmente «Entre las sábanas», es uno de esos cócteles clásicos que llaman la atención incluso antes del primer sorbo. Su nombre sugerente y su mezcla de ron, cognac y licor de naranja nos llevan a la época del jazz, de la Ley Seca y de los bares que marcaron el comienzo de la coctelería moderna.
Muchas historias atribuyen su creación a Harry MacElhone, el famoso bartender relacionado con el Harry's New York Bar de París. Es una teoría muy difundida, pero no está demostrada: las referencias escritas muestran que la historia del cóctel es más complicada.
Una de las primeras recetas impresas conocidas aparece en 1929, en el libro Drawn from the Wood, de Frank Shay. Lo curioso es que aquella versión llevaba gin, ron Bacardi y Cointreau, sin el cognac que hoy identificamos con el Between the Sheets.
Un año después, en 1930, encontramos el cóctel en la página 28 del célebre The Savoy Cocktail Book, compilado por Harry Craddock. Allí la receta ya cambia considerablemente: brandy, Cointreau y ron Bacardi en partes iguales, con un dash de jugo de limón. Esta versión se parece mucho más a la que preparamos actualmente.
Harry Craddock había trabajado en Estados Unidos antes de desarrollar su carrera en el American Bar del Savoy Hotel de Londres. Su libro es una referencia esencial para conocer las recetas que circulaban durante aquellos años, aunque publicar un cóctel no significa necesariamente haberlo inventado.
Así que, aunque París y Harry MacElhone forman parte de la tradición oral del Between the Sheets, no podemos señalar con absoluta certeza a una sola persona como su creador.
¿Qué significa Between the Sheets?
La traducción literal es «Entre las sábanas», una expresión que difícilmente necesita muchas explicaciones. El nombre juega con una insinuación sexual, algo que encajaba muy bien con el ambiente irreverente de los bares y clubes de la época del jazz.
Además, se trata de un cóctel con dos destilados y un licor, por lo que su apariencia delicada puede resultar engañosa. El jugo de limón aporta frescura y acidez, pero no convierte la bebida en un cóctel ligero.
¿Un pariente del Sidecar?
Para entender este cóctel es útil recordar el Sidecar, preparado con cognac, licor de naranja y jugo de limón.
El Between the Sheets mantiene esa misma combinación, pero incorpora ron blanco, creando una mezcla con más capas aromáticas. El cognac aporta notas de fruta y madera; el ron blanco añade un carácter más seco y ligero; el Triple Sec ofrece aromas de naranja, mientras que el limón equilibra el dulzor.
Hay una diferencia interesante entre las recetas históricas y la versión moderna. En el libro de Craddock de 1930 se utilizaba solamente un dash de limón; actualmente la International Bartenders Association (IBA) indica 2 cl de jugo de limón fresco. El resultado es un cóctel con una acidez mucho más evidente y un equilibrio diferente.
El Between the Sheets en la actualidad
Hoy el Between the Sheets figura entre los cócteles oficiales de la IBA, en la categoría The Unforgettables. Su receta actual combina 3 cl de ron blanco, 3 cl de cognac, 3 cl de Triple Sec y 2 cl de jugo de limón fresco.
No tiene la fama de otros clásicos como el Martini, el Negroni o el Sidecar, pero merece un lugar en cualquier recorrido por la historia de la coctelería. Es una receta sencilla de preparar y, al mismo tiempo, un buen ejemplo de cómo un cóctel puede cambiar con los años sin perder su identidad.
Y sobre su nombre... quizá forme parte de su encanto que un trago tan elegante haya llegado hasta nuestros días con una insinuación tan poco discreta.
Entre las sábanas o detrás de la barra, el Between the Sheets sigue siendo un clásico con mucha personalidad.
Fuentes y lecturas
International Bartenders Association — receta oficial
The Savoy Cocktail Book (1930) — transcripción de la receta de la página 28
The Oxford Companion to Spirits & Cocktails — historia del Between the Sheets
Difford's Guide — historia y variantes
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