Cóctel Tipperary
Fotografía: International Bartenders Association (IBA). Fuente original. Imagen de referencia; verificar autorización para reutilizar.
Categoría: New Era Drinks
Tipología: Short Drink / All Day Cocktail
Técnica: Stir & Strain
Ingredientes
| Oz | Cl | Ingrediente |
|---|---|---|
| 1 2/3 oz | 5 cl | Irish Whiskey |
| 5/6 oz | 2,5 cl | Vermouth rojo dulce |
| 1/2 oz | 1,5 cl | Chartreuse Verde |
| 2 dash | — | Angostura Bitters |
Preparación
Verter todos los ingredientes en un vaso mezclador (mixing glass) lleno de hielo.
Remover cuidadosamente con una cucharilla de bar (stirring) hasta conseguir la temperatura y dilución deseadas.
Colar (straining) en una copa de cóctel previamente enfriada.
Decorar con una rodaja de naranja.
Historia del cóctel Tipperary
El Tipperary es uno de esos cócteles que, a primera vista, parecen tener una historia bastante sencilla.
Irish Whiskey, Vermouth rojo y Chartreuse Verde.
Tres ingredientes principales que se combinan con unas gotas de Angostura para crear una bebida intensa, aromática y con un carácter herbal muy particular.
Sin embargo, cuando comenzamos a investigar su historia, descubrimos que detrás de este nombre irlandés encontramos canciones populares, soldados de la Primera Guerra Mundial, bartenders de Nueva York y hasta varias recetas completamente diferentes.
Y aquí encontramos la primera curiosidad: aunque su nombre hace referencia a Irlanda, la versión del Tipperary que conocemos actualmente aparece documentada por primera vez en un libro publicado en Estados Unidos.
Tipperary: una ciudad de Irlanda
Main Street, Tipperary, entre 1880 y 1900. Fotografía: Robert French / National Library of Ireland. Wikimedia Commons. Sin restricciones de derechos conocidas.
Para comprender el nombre del cóctel tenemos que viajar hasta Irlanda.
Tipperary es una localidad situada en el sur del país, dentro del condado que lleva el mismo nombre.
Aunque se trata de un lugar con una larga historia, su nombre alcanzó una enorme popularidad internacional durante los primeros años del siglo XX.
Y el motivo no fue precisamente un cóctel.
Fue una canción.
It's a Long Way to Tipperary: la canción de los soldados
En 1912, el artista británico Jack Judge, junto con Harry Williams, dio a conocer una canción titulada It's a Long Way to Tipperary.
Su título significa algo parecido a "Hay un largo camino hasta Tipperary".
La canción cuenta la historia de un irlandés que se encuentra lejos de su tierra y recuerda con nostalgia a la persona que ama.
Inicialmente fue una canción popular de los espectáculos musicales británicos.
Pero con el comienzo de la Primera Guerra Mundial en 1914, adquirió una dimensión completamente diferente.
Los soldados británicos comenzaron a cantarla durante sus desplazamientos hacia el frente.
Su melodía alegre y su referencia a un lugar lejano la convirtieron en una canción especialmente apropiada para hombres que estaban lejos de sus hogares.
Con el tiempo, terminó convirtiéndose en uno de los temas musicales más recordados de la Primera Guerra Mundial.
Su popularidad llegó también a Estados Unidos, donde era conocida por buena parte del público.
Y es precisamente en este contexto donde aparece nuestro cóctel.
Nueva York, 1916: Hugo Ensslin
La primera receta impresa conocida del Tipperary preparado con Irish Whiskey, Vermouth y Chartreuse aparece en 1916, en el libro Recipes for Mixed Drinks.
Su autor fue Hugo Richard Ensslin, un bartender de origen alemán que trabajaba en el Hotel Wallick de Nueva York.
Ensslin es una figura muy importante en la historia de la coctelería clásica.
Aunque su nombre no siempre resulta tan conocido como el de Jerry Thomas o Harry Craddock, su libro contiene algunas de las recetas más interesantes de los años anteriores al Prohibicionismo estadounidense.
Entre ellas encontramos el Aviation, el Tipperary y otros cócteles que posteriormente aparecerían en manuales famosos.
La receta de Ensslin utilizaba Irish Whiskey Bushmills, Chartreuse y Vermouth italiano en partes iguales.
Los ingredientes debían agitarse con hielo y filtrarse en una copa de cóctel.
Es interesante observar que esta preparación era bastante diferente de la receta oficial IBA actual.
No solamente cambiaron las proporciones: también cambió la técnica de preparación.
Mientras Ensslin indicaba Shake & Strain, hoy la IBA recomienda Stir & Strain.
¿Fue Hugo Ensslin el inventor del Tipperary?
Aunque Ensslin publicó la primera receta conocida de esta combinación, no tenemos pruebas definitivas de que fuera su inventor.
Una de las leyendas más difundidas cuenta que un cliente entró en el bar del Hotel Wallick cantando It's a Long Way to Tipperary.
Al escuchar la canción, Ensslin habría decidido preparar una bebida con Whiskey irlandés, Vermouth y Chartreuse, bautizándola como Tipperary.
Otra versión relaciona la creación del cóctel con la popularidad del cantante irlandés John McCormack, que contribuyó a difundir la famosa canción.
Ambas explicaciones resultan atractivas y encajan perfectamente con la época.
Sin embargo, no existen pruebas históricas suficientes para confirmar ninguna de ellas.
Lo único que podemos afirmar con seguridad es que en 1916 Ensslin publicó una receta llamada Tipperary con una combinación que reconocemos todavía hoy.
Harry MacElhone y la evolución de la receta
Durante los años veinte, el Tipperary continuó apareciendo en distintos manuales de coctelería.
Una de las versiones más importantes fue publicada por Harry MacElhone en su libro ABC of Mixing Cocktails de 1922.
MacElhone fue uno de los bartenders más influyentes de su época y terminaría siendo conocido por su trabajo en Harry's New York Bar de París.
Su interpretación del Tipperary daba mayor protagonismo al Whiskey y reducía la cantidad de los otros ingredientes.
La fórmula utilizaba dos partes de Irish Whiskey, una de Vermouth dulce y media de Chartreuse Verde.
Esta modificación resultaba especialmente importante.
En la versión de Ensslin, los tres ingredientes tenían el mismo peso dentro de la receta.
Sin embargo, la Chartreuse es un licor muy intenso y puede dominar fácilmente los aromas del Whiskey.
Al aumentar la cantidad de Whiskey y reducir la Chartreuse, MacElhone conseguía una bebida con un equilibrio diferente.
Esta interpretación se acerca mucho más a la idea del Tipperary moderno.
El Savoy Cocktail Book: dos Tipperary diferentes
En 1930, Harry Craddock publicó el famoso The Savoy Cocktail Book, uno de los libros más importantes de la historia de la coctelería.
Y aquí encontramos una de las curiosidades más interesantes del Tipperary.
Craddock no incluyó una sola receta con este nombre.
Incluyó dos.
La primera aparece como Tipperary Cocktail No. 1.
Esta versión utiliza Irish Whiskey, Vermouth italiano y Chartreuse, siguiendo la tradición de Hugo Ensslin.
Pero también encontramos el Tipperary Cocktail No. 2.
Y aquí la receta cambia completamente.
La segunda versión se preparaba con Gin, Vermouth francés, jugo de naranja, granadina y menta fresca.
Es decir, dos cócteles con el mismo nombre, pero con ingredientes y sabores completamente diferentes.
Este detalle demuestra que los nombres de los cócteles no siempre identificaban una única receta.
Durante las primeras décadas del siglo XX era bastante habitual encontrar distintas interpretaciones, incluso muy diferentes, bajo una misma denominación.
Con el paso del tiempo, la versión con Whiskey irlandés terminó convirtiéndose en la más reconocida.
Chartreuse Verde: el ingrediente que cambia todo
Chartreuse, licor francés de hierbas. Fotografía: Ɱ / Wikimedia Commons. Licencia CC BY-SA 4.0.
Aunque el Tipperary tiene como ingrediente principal el Irish Whiskey, una parte fundamental de su personalidad proviene de la Chartreuse Verde.
Este licor francés está estrechamente relacionado con los monjes cartujos.
Su historia se remonta a un antiguo manuscrito de 1605 que contenía una fórmula para un elixir herbal.
Con el paso del tiempo, los monjes desarrollaron diferentes preparaciones, hasta llegar a la Chartreuse Verde, comercializada desde 1764.
Su receta exacta continúa siendo un secreto.
Se elabora utilizando una compleja combinación de plantas y otros ingredientes botánicos.
La Chartreuse Verde destaca por sus aromas herbales, especiados y ligeramente mentolados.
También presenta una graduación alcohólica considerable, normalmente del 55 %.
Esto explica por qué una cantidad relativamente pequeña puede modificar sensiblemente el sabor de un cóctel.
En el Tipperary, la Chartreuse aporta una intensidad herbal que contrasta con la suavidad del Whiskey irlandés y las notas dulces del Vermouth rojo.
El Irish Whiskey y su importancia en la receta
El Irish Whiskey es la base principal del Tipperary.
A diferencia de muchas recetas clásicas elaboradas con Rye Whiskey o Bourbon, este cóctel utiliza un destilado irlandés.
El Irish Whiskey puede presentar diferentes perfiles según su método de elaboración, la mezcla de cereales y la maduración en barrica.
Algunas expresiones destacan por su suavidad y notas de cereal, vainilla y fruta.
Otras presentan un carácter más intenso, especiado o amaderado.
En el Tipperary, la elección del Whiskey es especialmente importante porque debe equilibrar los sabores intensos de la Chartreuse.
Un Whiskey demasiado delicado puede perder protagonismo.
Por eso algunas interpretaciones modernas prefieren aumentar su proporción respecto a las recetas más antiguas.
El Tipperary y su relación con el Manhattan
Desde el punto de vista de su estructura, el Tipperary tiene algunas semejanzas con el Manhattan.
Ambos utilizan Whiskey y Vermouth dulce.
Sin embargo, mientras el Manhattan clásico se apoya principalmente en el Whiskey, el Vermouth y los bitters, el Tipperary añade Chartreuse Verde.
Este ingrediente introduce un carácter herbal mucho más intenso.
El resultado es una bebida que conserva parte de la estructura del Manhattan, pero presenta una personalidad diferente.
También podemos encontrar una relación interesante con otro cóctel clásico: el Bijou.
El Bijou combina Gin, Vermouth rojo y Chartreuse Verde.
La semejanza es evidente.
Si sustituimos el Gin del Bijou por Whiskey irlandés, obtenemos una combinación muy cercana al Tipperary.
Esta relación ha sido destacada por distintos bartenders contemporáneos, incluido Jack McGarry, uno de los fundadores del famoso bar The Dead Rabbit de Nueva York.
La recuperación del Tipperary
Durante buena parte del siglo XX, el Tipperary no alcanzó la misma popularidad de otros grandes clásicos como el Martini, el Manhattan o el Old Fashioned.
Su carácter intenso y el uso de Chartreuse hicieron que fuera una bebida apreciada principalmente por quienes disfrutaban de cócteles complejos y herbales.
Sin embargo, el renacimiento de la coctelería clásica durante los primeros años del siglo XXI permitió recuperar muchas recetas que habían quedado en segundo plano.
Bartenders y escritores comenzaron a estudiar nuevamente los antiguos manuales de Ensslin, MacElhone y Craddock.
El Tipperary fue uno de los cócteles que se beneficiaron de este interés por la historia.
Especialmente importante fue el trabajo de Jack McGarry y del equipo de The Dead Rabbit, un bar de Nueva York conocido por su atención a la tradición del Whiskey irlandés.
Su interpretación del Tipperary buscó dar mayor protagonismo al destilado, manteniendo el equilibrio con el Vermouth, la Chartreuse y los bitters.
El Tipperary y la International Bartenders Association
En 2020, el Tipperary fue incorporado a la lista oficial de cócteles de la International Bartenders Association (IBA).
Actualmente se encuentra dentro de la categoría New Era Drinks.
La receta oficial utiliza 50 ml de Irish Whiskey, 25 ml de Vermouth rojo dulce, 15 ml de Chartreuse Verde y dos dash de Angostura Bitters.
La preparación se realiza en un mixing glass con hielo y se sirve en una copa de cóctel fría.
Como decoración, la IBA indica una rodaja de naranja.
El resultado es un cóctel intenso, elegante y aromático, especialmente interesante para quienes disfrutan de los sabores herbales y especiados.
Consideraciones finales
La historia del Tipperary demuestra cómo un cóctel puede estar relacionado con acontecimientos mucho más grandes que la propia bebida.
Su nombre nos lleva a Irlanda y a una canción que alcanzó enorme popularidad durante la Primera Guerra Mundial.
Su receta nos lleva a Nueva York en 1916, a los libros de Hugo Ensslin, Harry MacElhone y Harry Craddock.
Y su evolución demuestra cómo los bartenders pueden modificar las proporciones de una receta sin perder su identidad.
Aunque no conozcamos con certeza quién preparó el primer Tipperary, sabemos que su combinación de Irish Whiskey, Vermouth y Chartreuse ha sobrevivido durante más de un siglo.
Y quizás esa sea la parte más interesante de su historia.
Un cóctel que lleva el nombre de una ciudad irlandesa, se hizo famoso en los libros estadounidenses y terminó conquistando las barras de todo el mundo.
Fuentes y referencias
International Bartenders Association – Tipperary
Liquor.com – Tipperary Cocktail
Master of Malt – The Tipperary
Hugo R. Ensslin, Recipes for Mixed Drinks, 1916.
Harry MacElhone, ABC of Mixing Cocktails, 1922.
Harry Craddock, The Savoy Cocktail Book, 1930.
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