Cóctel Tuxedo
Tuxedo No. 2, fotografiado en Satan's Whiskers, Londres, 2024. Fotografía: BanjoZebra / Wikimedia Commons. Licencia CC BY 4.0. Imagen ilustrativa de la variante No. 2; la fórmula IBA que aparece abajo utiliza Old Tom Gin.
Categoría: The Unforgettables
Tipología: Short Drink / Aperitivo
Técnica: Stir & Strain
Ingredientes
| Oz / Cantidad | Cl / Cantidad | Ingrediente |
|---|---|---|
| 1 oz | 3 cl | Old Tom Gin |
| 1 oz | 3 cl | Dry Vermouth |
| 1/2 bar spoon | Aprox. 0,25 cl | Maraschino Luxardo |
| 1/4 bar spoon | Aprox. 0,125 cl | Absenta |
| 3 dashes | — | Orange Bitters |
Decoración: Una cereza de cóctel y piel de limón.
Preparación
Enfriar previamente una copa de cóctel.
Llenar un vaso mezclador (mixing glass) con cubos de hielo.
Verter el Old Tom Gin, el Dry Vermouth, el Maraschino Luxardo, la absenta y los Orange Bitters.
Remover cuidadosamente con una cucharilla de bar (stirring) hasta alcanzar una temperatura adecuada y una dilución equilibrada.
Colar (straining) en la copa previamente enfriada, sin hielo.
Exprimir suavemente una piel de limón sobre la superficie para liberar sus aceites esenciales.
Decorar con la piel de limón y una cereza de cóctel.
Servir inmediatamente.
Nota: esta es la fórmula publicada actualmente por la International Bartenders Association. En las recetas históricas encontramos diferentes tipos de Gin y variaciones en las cantidades de Maraschino, absenta y bitters.
Historia del cóctel Tuxedo
El Tuxedo es uno de los cócteles más interesantes de la coctelería estadounidense de finales del siglo XIX y principios del XX.
Su receta combina Gin, Vermouth seco, licor Maraschino, absenta y Orange Bitters.
Una preparación que puede recordar inmediatamente al Dry Martini, pero que incorpora pequeños ingredientes aromáticos capaces de transformar considerablemente el resultado.
Sin embargo, su historia no se limita a la evolución de los cócteles preparados con Gin y Vermouth.
También está relacionada con un exclusivo club social, una comunidad privada de Nueva York, una época de grandes fortunas industriales y una de las prendas masculinas más reconocibles de la historia.
El nombre Tuxedo nos permite viajar a los años de la llamada Gilded Age, cuando la alta sociedad estadounidense comenzó a desarrollar nuevas costumbres relacionadas con la moda, el entretenimiento y la vida social.
Pero hay un detalle importante.
Aunque el cóctel está asociado con aquel ambiente, no conocemos con certeza a la persona que preparó el primero.
Para comprender su origen debemos comenzar por un lugar llamado Tuxedo Park.
La Gilded Age: la edad de las grandes fortunas estadounidenses
Durante las últimas décadas del siglo XIX, Estados Unidos atravesó un período de extraordinario crecimiento industrial y económico.
El desarrollo de los ferrocarriles, la industria siderúrgica, el comercio y las grandes empresas produjo enormes fortunas.
Familias como los Vanderbilt, los Astor y los Rockefeller llegaron a convertirse en símbolos de riqueza y poder económico.
Al mismo tiempo, comenzaron a desarrollarse nuevos espacios destinados al ocio de los grupos sociales más acomodados.
Los clubes privados, las residencias de campo y los grandes hoteles adquirieron una importancia creciente.
Estos establecimientos ofrecían lugares donde sus miembros podían practicar deportes, organizar cenas y celebrar reuniones lejos de la vida cotidiana de las ciudades.
Uno de aquellos proyectos fue Tuxedo Park.
Pierre Lorillard IV y la creación de Tuxedo Park
El empresario estadounidense Pierre Lorillard IV pertenecía a una familia relacionada con la industria del tabaco.
Durante la década de 1880 decidió desarrollar un exclusivo complejo residencial y recreativo en una zona montañosa situada al noroeste de la ciudad de Nueva York.
La propiedad se encontraba cerca de un lago, rodeada de bosques y paisajes naturales.
El proyecto fue conocido como Tuxedo Park.
Su intención era crear un espacio privado donde las familias más acomodadas pudieran disfrutar del aire libre, practicar deportes y organizar actividades sociales.
El lugar adquirió rápidamente una reputación de exclusividad.
Las residencias estaban rodeadas de jardines y los residentes disfrutaban de un ambiente muy diferente del de Manhattan.
El acceso controlado también contribuía a reforzar su carácter privado.
1886: nace el Tuxedo Club
El 30 de mayo de 1886 abrió sus puertas el Tuxedo Club.
La asociación se convirtió en uno de los centros de la vida social de Tuxedo Park.
Los miembros podían participar en cenas, encuentros deportivos y diferentes actividades recreativas.
El club estaba relacionado con algunos de los personajes más influyentes de la sociedad neoyorquina.
Sus instalaciones y sus costumbres reflejaban la elegancia característica de los grandes clubes privados de la época.
La relación entre este establecimiento y el cóctel es ampliamente aceptada por los historiadores de bebidas.
Sin embargo, existe una diferencia importante entre afirmar que el cóctel recibió el nombre del club y demostrar que fue inventado físicamente dentro de sus instalaciones.
La primera explicación resulta razonable y está respaldada por la tradición documental.
La segunda continúa siendo una atribución que no podemos demostrar de manera definitiva.
Tuxedo Park: el lugar que dio nombre al cóctel
St. Mary's Episcopal Church, dentro del distrito histórico de Tuxedo Park. Fotografía moderna: Jerrye & Roy Klotz, 2018 / Wikimedia Commons. Licencia CC BY-SA 4.0. Esta fotografía representa un edificio de la comunidad, no la sede del Tuxedo Club.
La imagen muestra uno de los edificios históricos relacionados con Tuxedo Park.
Es una fotografía moderna, pero permite observar parte del entorno arquitectónico de esta comunidad.
El Tuxedo Club y las residencias construidas durante los primeros años del proyecto formaban parte de un ambiente de gran exclusividad.
Allí se celebraban reuniones sociales donde la vestimenta, la gastronomía y las bebidas tenían una importancia particular.
Y fue precisamente el nombre de este lugar el que terminó asociado tanto con un cóctel como con una prenda de vestir.
El smoking y el origen del nombre Tuxedo
Una de las curiosidades más famosas es que el nombre del cóctel también está relacionado con el del traje masculino conocido en Estados Unidos como Tuxedo.
En buena parte del mundo hispanohablante, esta prenda recibe el nombre de esmoquin o smoking.
La historia comienza en el Reino Unido.
Durante la segunda mitad del siglo XIX, los hombres de la alta sociedad británica comenzaron a utilizar chaquetas de noche más cortas como alternativa a los tradicionales fracs.
El príncipe de Gales, futuro rey Eduardo VII, fue uno de los personajes relacionados con esta evolución.
Los sastres londinenses Henry Poole & Co., establecidos en Savile Row, desempeñaron un papel importante en la popularización de este tipo de vestimenta.
Según una tradición muy difundida, el empresario estadounidense James Brown Potter conoció este estilo durante una visita a Inglaterra.
Después habría llevado la chaqueta corta a Tuxedo Park, donde otros miembros del club comenzaron a utilizarla.
El nuevo estilo se hizo conocido como la chaqueta que llevaban los hombres de Tuxedo.
Con el tiempo, la denominación se simplificó.
Y en Estados Unidos terminó popularizándose el nombre Tuxedo.
Una historia de moda con versiones diferentes
Como sucede con muchos relatos históricos, la historia del Tuxedo también presenta diferentes versiones.
Algunos relatos atribuyen un papel principal a James Brown Potter.
Otros mencionan a Griswold Lorillard, hijo de Pierre Lorillard IV, y cuentan que habría aparecido en una reunión social utilizando una chaqueta sin las tradicionales colas del frac.
Sin embargo, la evolución de la chaqueta de noche había comenzado en Gran Bretaña varias décadas antes.
Por lo tanto, no sería correcto afirmar que alguien inventó completamente el esmoquin durante una sola fiesta celebrada en Tuxedo Park.
Lo que sí sabemos es que la comunidad contribuyó a difundir el nombre estadounidense de esta prenda.
Es una historia relacionada con la moda, las costumbres sociales y la influencia de los clubes privados.
El cóctel comparte ese mismo nombre.
Pero no debemos concluir automáticamente que alguien lo creó para celebrar una fiesta específica o la presentación de una chaqueta.
No existe documentación suficiente para demostrarlo.
¿Quién inventó el cóctel Tuxedo?
A diferencia de otros cócteles, no conocemos con certeza el nombre de su creador.
La explicación tradicional relaciona su nacimiento con el Tuxedo Club de Nueva York durante los últimos años del siglo XIX.
Es posible que los bartenders del establecimiento desarrollaran una preparación especial destinada a sus miembros.
También es posible que una bebida conocida en otros bares recibiera el nombre de Tuxedo debido a la fama del club.
El problema es que no conservamos una receta original firmada por un bartender del establecimiento que permita resolver la cuestión.
La primera fórmula impresa conocida aparece varios años después de la fundación del club.
Y fue publicada por uno de los bartenders más influyentes de la historia estadounidense.
Su nombre era Harry Johnson.
Harry Johnson: uno de los grandes pioneros de la coctelería
Harry Johnson, retrato publicado en 1888. Ilustración: F. A. Ringler & Co. / Wikimedia Commons. Dominio público.
Harry Johnson fue uno de los bartenders y escritores más influyentes de la coctelería estadounidense del siglo XIX.
Nació en Europa y desarrolló una parte importante de su carrera profesional en Estados Unidos.
Trabajó en diferentes establecimientos y adquirió una reputación por sus conocimientos técnicos y su capacidad para organizar el trabajo detrás de la barra.
Su obra más conocida es Bartenders' Manual, un libro que apareció en diferentes ediciones durante las últimas décadas del siglo XIX.
Johnson no solamente recopiló recetas.
También dedicó atención a la organización del bar, la presentación profesional, el servicio y el comportamiento de los bartenders.
Su trabajo representa uno de los primeros intentos importantes de sistematizar la profesión.
Y en una de las ediciones de su manual encontramos la primera receta documentada del Tuxedo.
1900: la primera receta escrita del Tuxedo
La primera receta conocida aparece en la edición de 1900 del Bartenders' Manual de Harry Johnson.
La fórmula combinaba Old Tom Gin y Vermouth francés en partes iguales.
Después incorporaba pequeñas cantidades de Maraschino, absenta y Orange Bitters.
La preparación se realizaba en un vaso mezclador con hielo.
Se removía cuidadosamente y se filtraba en una copa de cóctel.
La decoración incluía una cereza y aceites aromáticos de piel de limón.
Esta estructura resulta extraordinariamente cercana a la receta actual de la International Bartenders Association.
Sin embargo, hay un detalle importante.
La presencia de una receta en el manual de Johnson no significa necesariamente que él fuera su inventor.
Johnson documentó numerosos cócteles que ya circulaban entre diferentes establecimientos.
Por eso debemos considerarlo una fuente fundamental para conocer la evolución del Tuxedo, pero no atribuirle automáticamente su creación.
Old Tom Gin: el ingrediente que define la receta original
Uno de los aspectos más interesantes del Tuxedo es el Gin utilizado en su primera versión.
Harry Johnson indicaba un estilo conocido como Old Tom Gin.
Se trata de una categoría histórica de Gin que suele presentar un carácter más suave o dulce que muchos London Dry modernos.
Durante los siglos XVIII y XIX, diferentes productores británicos elaboraron Gins con características que variaban considerablemente según el fabricante.
En algunos casos se incorporaba azúcar para suavizar el perfil.
En otros, las diferencias estaban relacionadas con los métodos de producción y las características del destilado.
Por eso no existe una única definición sensorial que describa perfectamente todos los Old Tom históricos.
Pero, en términos generales, este estilo puede aportar una sensación más redonda a un cóctel.
En el Tuxedo, esa característica resulta importante porque equilibra la sequedad del Vermouth y las notas intensas de la absenta.
Dry Gin: la evolución hacia una receta más seca
Durante las primeras décadas del siglo XX, los gustos de los consumidores comenzaron a cambiar.
Las bebidas secas adquirieron una popularidad creciente.
El Dry Martini se convirtió en uno de los símbolos de esta transformación.
Y el Tuxedo también experimentó modificaciones.
En diferentes manuales comenzaron a aparecer recetas que sustituían el Old Tom Gin por Dry Gin.
Este cambio producía un perfil menos dulce y, en muchos casos, más marcado por los aromas de enebro y otros ingredientes botánicos.
El resultado era una bebida más cercana al Martini seco moderno.
Pero las pequeñas cantidades de Maraschino, absenta y bitters continuaban aportando una personalidad particular.
El Maraschino: mucho más que un licor de cereza
Uno de los ingredientes que distinguen al Tuxedo es el Maraschino.
Se trata de un licor históricamente relacionado con las cerezas marasca y con la tradición de producción de licores del Adriático.
Su sabor es muy diferente del de numerosos licores comerciales de cereza intensamente dulces.
Un Maraschino tradicional puede presentar notas de fruta, flores, almendra y ciertos matices ligeramente amargos.
Estas características están relacionadas con los ingredientes y el proceso de producción.
En el Tuxedo se utiliza una cantidad muy pequeña.
La receta IBA actual especifica media cucharilla de bar de Maraschino Luxardo.
Pero incluso una dosis reducida puede modificar considerablemente el perfil aromático.
Su función es aportar una dulzura delicada y complejidad, sin convertir la bebida en un cóctel de cerezas.
La absenta: un aroma que transforma el conjunto
Otro ingrediente fundamental es la absenta.
Esta bebida espirituosa está relacionada con una tradición europea de destilados aromatizados con plantas como ajenjo, anís e hinojo.
Su perfil puede ser extraordinariamente intenso.
Las notas anisadas y herbales son perceptibles incluso cuando se utiliza una cantidad pequeña.
En el Tuxedo, la absenta introduce un contraste aromático con el Gin y el Vermouth.
El objetivo no es que la bebida sepa principalmente a absenta.
Debe aportar una nota secundaria que amplíe la complejidad.
La receta oficial IBA utiliza un cuarto de cucharilla de bar.
Es una cantidad pequeña, pero suficientemente importante para influir en el resultado.
La absenta y las prohibiciones del siglo XX
Durante los primeros años del siglo XX, la absenta fue objeto de prohibiciones en diferentes países.
Su elevada graduación alcohólica y las preocupaciones sociales sobre el consumo contribuyeron a crear una reputación controvertida.
También circularon afirmaciones exageradas sobre sus supuestos efectos particulares.
Las restricciones afectaron la disponibilidad del producto en numerosos mercados.
Como consecuencia, algunos bartenders comenzaron a utilizar sustitutos anisados.
El Pernod y otros productos similares aparecieron en diferentes interpretaciones de cócteles clásicos.
En algunas versiones del Tuxedo encontramos precisamente este tipo de adaptaciones.
La receta actual IBA utiliza absenta.
Los Orange Bitters: pequeñas cantidades, gran influencia
El quinto ingrediente del Tuxedo son los Orange Bitters.
Se trata de bitters aromáticos que combinan notas de piel de naranja con diferentes ingredientes botánicos.
Su elaboración y perfil pueden variar según el fabricante.
Algunos destacan por su carácter cítrico.
Otros presentan notas más especiadas y amargas.
En el Tuxedo, los Orange Bitters ayudan a conectar los aromas del Gin, el Vermouth, el Maraschino y la absenta.
También aportan complejidad sin aumentar significativamente la dulzura.
La fórmula IBA utiliza tres dashes.
Es importante recordar que el volumen real de un dash puede variar dependiendo de la botella y del sistema de dosificación.
Por eso el bartender debe prestar atención a las características del producto utilizado.
El Tuxedo y el Dry Martini
Una de las comparaciones más importantes es la relación entre el Tuxedo y el Dry Martini.
Ambas bebidas utilizan Gin y Vermouth seco.
También se preparan mediante Stir & Strain y se sirven sin hielo en una copa fría.
Sin embargo, la proporción entre Gin y Vermouth puede ser muy diferente.
La receta IBA del Tuxedo utiliza cantidades iguales.
Treinta mililitros de Gin y treinta mililitros de Vermouth.
En numerosas versiones modernas del Dry Martini, el Gin aparece en una proporción considerablemente mayor.
Además, el Tuxedo incorpora Maraschino, absenta y Orange Bitters.
Estas pequeñas adiciones introducen aromas frutales, herbales, anisados y cítricos.
Por eso el Tuxedo puede considerarse un pariente del Martini, pero no una simple copia de su receta.
La importancia de los cocktails Fifty-Fifty
El Tuxedo también se encuentra relacionado con los llamados Fifty-Fifty Martini.
La expresión hace referencia a preparaciones donde el Gin y el Vermouth se utilizan en partes iguales.
Esta estructura tuvo una presencia importante en diferentes cócteles de finales del siglo XIX y principios del XX.
El equilibrio produce una bebida donde el Vermouth tiene un papel mucho más importante que en numerosos Martinis modernos.
Sus aromas herbales y vínicos permanecen claramente reconocibles.
En el Tuxedo, las cantidades iguales permiten que el Gin y el Vermouth compartan el protagonismo.
El Maraschino, la absenta y los bitters funcionan como pequeños elementos aromáticos que completan la preparación.
El Turf Club Cocktail: un pariente cercano
Otra bebida importante para comprender el Tuxedo es el Turf Club Cocktail.
Su receta histórica también combina Gin, Vermouth y pequeñas cantidades de ingredientes aromáticos.
Los dos cócteles pertenecen a una etapa en la que los bartenders estaban desarrollando numerosas variaciones sobre la estructura del Martini.
El Turf Club recibió su nombre de los clubes relacionados con las carreras de caballos y la vida social de la época.
Las similitudes con el Tuxedo son evidentes.
Ambas bebidas se relacionan con ambientes de clubes privados.
Ambas presentan Gin y Vermouth como ingredientes principales.
Y ambas utilizan pequeñas cantidades de licores o bitters para diferenciar su perfil.
En algunas recetas históricas, las diferencias entre ambas preparaciones son muy pequeñas.
Esto demuestra que las familias de cócteles evolucionaron a través de constantes reinterpretaciones.
1908: el Tuxedo en Jack's Bar Manual
Después de aparecer en el manual de Harry Johnson, el Tuxedo comenzó a difundirse en otras publicaciones profesionales.
Una de ellas fue Jack's Bar Manual, de Jacob Abraham Grohusko, publicado en 1908.
La receta conservaba la estructura principal de Gin y Vermouth en partes iguales.
También utilizaba Maraschino y absenta.
Sin embargo, determinadas ediciones y versiones sustituían los Orange Bitters por Angostura Bitters.
Esta diferencia puede parecer pequeña.
Pero cambia el carácter de la bebida.
Los Orange Bitters ofrecen normalmente un perfil más cítrico.
Los bitters aromáticos tradicionales pueden presentar notas más intensas de especias.
La documentación demuestra que el Tuxedo ya estaba evolucionando durante los primeros años del siglo XX.
1912 y 1913: el Hoffman House y Jacques Straub
Otras referencias importantes aparecen en Hoffman House Bartender's Guide, de Charles Mahoney, publicado en 1912, y en Straub's Manual of Mixed Drinks, de Jacques Straub, de 1913.
Ambos libros incluyen recetas relacionadas con el Tuxedo.
La base de Gin y Vermouth continúa presente, pero los pequeños ingredientes aromáticos pueden variar.
Estos manuales son especialmente importantes porque demuestran que la bebida circulaba entre diferentes establecimientos.
No era solamente una especialidad asociada con un club privado.
Se había convertido en una receta reconocida por bartenders profesionales.
1927: Harry MacElhone publica el Tuxedo
Otro personaje fundamental fue Harry MacElhone.
Este bartender escocés desarrolló una parte importante de su carrera en Londres y París.
Su nombre está relacionado con el famoso Harry's New York Bar de la capital francesa.
En 1927 publicó Barflies and Cocktails, una obra fundamental para conocer las bebidas consumidas durante los años veinte.
Entre sus recetas encontramos el Tuxedo.
La fórmula conservaba la combinación de Old Tom Gin, Vermouth francés, Maraschino, absenta y bitters.
La presencia del cóctel en esta publicación demuestra que había conseguido mantenerse dentro del repertorio internacional durante más de dos décadas.
1930: The Savoy Cocktail Book y el Tuxedo No. 2
En 1930, Harry Craddock publicó The Savoy Cocktail Book.
El manual se convirtió en una de las obras más influyentes de la coctelería clásica.
Entre sus páginas aparecen diferentes versiones del Tuxedo.
Una de las más conocidas es el Tuxedo No. 2.
La diferencia principal respecto a la receta de Harry Johnson está en el tipo de Gin.
Mientras la versión de 1900 utilizaba Old Tom Gin, el Tuxedo No. 2 de Craddock incorporaba Dry Gin.
El resto de la estructura continuaba siendo semejante.
Vermouth seco, Maraschino, absenta y Orange Bitters.
Este cambio representa perfectamente la evolución de los gustos durante las primeras décadas del siglo XX.
Las bebidas secas estaban ganando protagonismo.
Y las recetas comenzaron a adaptarse a aquella tendencia.
¿Por qué existen tantos Tuxedo diferentes?
Una de las características más curiosas del Tuxedo es la cantidad de variantes históricas que comparten su nombre.
En diferentes manuales encontramos denominaciones como Tuxedo Original, Tuxedo No. 1, Tuxedo No. 2, Tuxedo No. 3 y Tuxedo No. 4.
Sin embargo, las numeraciones no siempre fueron utilizadas de manera uniforme por todos los autores.
Por eso no debemos imaginar que existió una secuencia oficial y ordenada donde cada nueva receta sustituyó a la anterior.
En realidad, diferentes bartenders desarrollaron interpretaciones propias.
Algunas conservaron Gin y Vermouth en partes iguales.
Otras aumentaron la proporción de Gin.
También aparecieron versiones con Sherry y distintas combinaciones de bitters.
Esta variedad demuestra que el Tuxedo es una pequeña familia de cócteles relacionados con la evolución del Martini.
El Tuxedo con Sherry
Una de las variaciones más interesantes utiliza Sherry, el vino fortificado español conocido como Jerez.
Esta preparación puede incorporar Sherry seco en lugar de una parte o de la totalidad del Vermouth.
El resultado presenta un perfil aromático diferente.
Dependiendo del estilo utilizado, el Sherry puede aportar notas de almendra, levadura, frutos secos y otros matices característicos de su crianza.
En algunas recetas antiguas encontramos versiones con Gin, Sherry y Orange Bitters.
Este tipo de combinación aparece asociado al Tuxedo en publicaciones relacionadas con el antiguo Waldorf-Astoria.
La sustitución demuestra cómo los bartenders utilizaban los ingredientes disponibles para desarrollar nuevas interpretaciones.
Sin embargo, la receta oficial IBA actual no contiene Sherry.
El Waldorf-Astoria y la variante Tussetto
El antiguo Waldorf-Astoria de Nueva York fue uno de los hoteles más importantes de la coctelería estadounidense.
Su bar era frecuentado por empresarios, políticos y personajes de la alta sociedad.
En publicaciones relacionadas con el establecimiento encontramos una interpretación del Tuxedo elaborada con Gin, Sherry y Orange Bitters.
Una fórmula semejante aparece en el manual de Jacques Straub de 1913 bajo el nombre de Tussetto.
La denominación parece estar relacionada con Tuxedo, aunque los detalles exactos de su evolución no están completamente establecidos.
Es un ejemplo especialmente interesante de cómo una misma idea podía recibir nombres ligeramente diferentes según el lugar y la publicación.
1931: Old Waldorf Bar Days
En 1931, Albert Stevens Crockett publicó Old Waldorf Bar Days.
El libro reunía recetas y recuerdos relacionados con el antiguo bar del Waldorf-Astoria.
Entre sus páginas encontramos referencias al Tuxedo y a su relación con los clientes que tenían residencias de campo en la zona de Tuxedo Park.
La observación resulta interesante porque conecta directamente la bebida con la vida social de la comunidad.
También menciona el ferrocarril que permitía viajar desde Nueva York hasta aquella zona.
Esta relación refuerza la explicación del nombre.
Pero, nuevamente, no demuestra quién fue el primer bartender que preparó la receta.
1948: David A. Embury y las diferencias entre cócteles
En 1948, David A. Embury publicó The Fine Art of Mixing Drinks.
El libro representa una de las obras más importantes para comprender la estructura y el equilibrio de los cócteles.
Embury analizó numerosas recetas históricas y explicó las relaciones que existían entre ellas.
Al estudiar preparaciones como el Turf y el Tuxedo, destacó que pequeñas cantidades de absenta, Maraschino y bitters podían transformar una base semejante al Martini.
Esta observación resume perfectamente la personalidad del Tuxedo.
No necesita cambiar completamente sus ingredientes principales para convertirse en una bebida diferente.
Basta con modificar algunos elementos aromáticos.
La importancia de la dilución
El Tuxedo es una bebida que contiene principalmente Gin y Vermouth.
Por eso la dilución es especialmente importante.
La preparación oficial utiliza Stir & Strain.
Los ingredientes se remueven con hielo dentro de un vaso mezclador.
Durante este proceso, el hielo reduce la temperatura y aporta una cantidad controlada de agua.
La dilución ayuda a suavizar la percepción alcohólica e integrar los aromas.
Pero una cantidad excesiva puede reducir la intensidad del Gin y del Vermouth.
Por eso el trabajo del bartender consiste en controlar la temperatura y la textura final.
El Tuxedo debe servirse frío, equilibrado y sin una dilución excesiva.
La decoración: cereza y piel de limón
La decoración oficial del Tuxedo consiste en una cereza de cóctel y piel de limón.
Estos elementos tienen funciones diferentes.
La cereza mantiene una relación visual y aromática con el Maraschino utilizado en la receta.
La piel de limón aporta aceites esenciales que pueden percibirse antes del primer sorbo.
La combinación ayuda a reforzar el carácter elegante de la bebida.
Sin embargo, conviene recordar que una decoración excesiva puede modificar el equilibrio.
El Tuxedo no necesita frutas trituradas ni grandes cantidades de ingredientes adicionales.
Su personalidad está en la precisión de la receta.
El Tuxedo y el movimiento moderno de recuperación de los clásicos
Durante buena parte del siglo XX, el Tuxedo perdió protagonismo frente a cócteles mucho más conocidos.
El Dry Martini continuó siendo una referencia internacional.
Mientras tanto, numerosas variaciones históricas quedaron limitadas a los manuales antiguos.
Sin embargo, durante los primeros años del siglo XXI comenzó un renovado interés por la coctelería anterior al Prohibicionismo estadounidense.
Bartenders y escritores recuperaron recetas de Harry Johnson, Jerry Thomas, Harry Craddock y otros autores.
El Tuxedo fue uno de los cócteles beneficiados por esta recuperación.
Su combinación de ingredientes clásicos y su historia relacionada con la alta sociedad neoyorquina lo convirtieron en una bebida especialmente interesante para los bares especializados.
También comenzó a llamar la atención de consumidores que buscaban alternativas al Dry Martini.
El Tuxedo y la International Bartenders Association
Actualmente el Tuxedo forma parte de la lista oficial de la International Bartenders Association (IBA).
Está incluido dentro de la categoría The Unforgettables.
La receta utiliza 30 ml de Old Tom Gin, 30 ml de Dry Vermouth, media cucharilla de bar de Maraschino Luxardo, un cuarto de cucharilla de absenta y tres dashes de Orange Bitters.
Todos los ingredientes se incorporan a un vaso mezclador con hielo.
Después se remueven cuidadosamente y se filtran en una copa de cóctel previamente enfriada.
La decoración consiste en una cereza y piel de limón.
La fórmula actual recupera una estructura muy cercana a la publicada por Harry Johnson en 1900.
Es un detalle especialmente interesante, porque demuestra la permanencia de una receta que ha experimentado numerosas modificaciones durante más de un siglo.
Consideraciones finales
La historia del Tuxedo reúne algunos de los elementos más interesantes de la coctelería clásica estadounidense.
Un exclusivo club privado fundado en 1886.
Una comunidad relacionada con las grandes fortunas de Nueva York.
Una prenda masculina que terminó siendo conocida internacionalmente por el nombre de aquel lugar.
Y un cóctel que apareció documentado en 1900 y comenzó a evolucionar en diferentes manuales.
La receta original combinaba Old Tom Gin, Vermouth francés, Maraschino, absenta y Orange Bitters.
Posteriormente aparecieron versiones más secas y otras que incorporaban Sherry.
Pero la idea fundamental permaneció.
Una preparación elegante, basada en Gin y Vermouth, donde pequeñas cantidades de ingredientes aromáticos producen una bebida con personalidad propia.
El Tuxedo demuestra que la evolución de la coctelería no siempre consiste en inventar combinaciones completamente nuevas.
A veces consiste en modificar cuidadosamente una estructura conocida hasta conseguir un equilibrio diferente.
Porque el Tuxedo nos recuerda que, igual que un buen traje, un gran cóctel no necesita demasiados adornos. Lo importante está en la calidad de sus materiales, la precisión de sus proporciones y la elegancia del resultado.
Fuentes y referencias
International Bartenders Association – Tuxedo
Difford's Guide – Tuxedo Cocktail and Its Many Variations, Simon Difford
Difford's Guide – Tuxedo Cocktail Original
CLASS Magazine – The Story of the Tuxedo
Village of Tuxedo Park – The History of the Tuxedo
Wordorigins.org – Historia y etimología de Tuxedo
Harry Johnson, Bartenders' Manual, edición de 1900.
Jacob Abraham Grohusko, Jack's Bar Manual, 1908.
Charles Mahoney, Hoffman House Bartender's Guide, 1912.
Jacques Straub, Straub's Manual of Mixed Drinks, 1913.
Harry MacElhone, Barflies and Cocktails, 1927.
Harry Craddock, The Savoy Cocktail Book, 1930.
Albert Stevens Crockett, Old Waldorf Bar Days, 1931.
David A. Embury, The Fine Art of Mixing Drinks, 1948.
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