Cóctel John Collins
John Collins, fotografía de Michael Styne, 2016 / Wikimedia Commons. Licencia CC BY-SA 2.0.
El John Collins es uno de los grandes clásicos de la coctelería británica. Su combinación de ginebra, limón, azúcar y agua con gas ofrece una bebida refrescante, ligera y equilibrada.
Sus orígenes se remontan al Londres del siglo XIX y están relacionados con un personaje real que terminó dando su nombre a toda una familia de cócteles.
Categoría: The Unforgettables – International Bartenders Association (IBA)
Tipología: Long Drink / Collins
Técnica: Build & Stir
Ingredientes
Receta oficial de la International Bartenders Association (IBA).
| Oz | Cl / Cantidad | Ingrediente |
|---|---|---|
| 1 1/2 oz | 4,5 cl | Gin |
| 1 oz | 3 cl | Jugo de limón fresco |
| 1/2 oz | 1,5 cl | Jarabe de azúcar |
| 2 oz | 6 cl | Agua con gas (Soda Water) |
Preparación
Llenar un vaso Highball con cubos de hielo.
Verter directamente la ginebra, el jugo de limón fresco y el jarabe de azúcar.
Añadir el agua con gas y remover suavemente con una cucharilla de bar para integrar los ingredientes sin perder demasiada carbonatación.
Decorar con una rodaja de limón y una cereza al marrasquino.
Servir inmediatamente.
Decoración: Rodaja de limón y cereza al marrasquino.
Cristalería: Vaso Highball o Collins.
Nota profesional: para preparar un Tom Collins, la IBA recomienda utilizar Old Tom Gin, un estilo de ginebra tradicionalmente más dulce que el London Dry.
Historia y orígenes del John Collins
La historia del John Collins comienza en Londres durante la primera mitad del siglo XIX.
Su nombre está relacionado con John Collin, conocido también como John Collins, quien trabajaba como jefe de camareros en el famoso Limmer's Hotel, situado cerca de Conduit Street, en el barrio londinense de Mayfair.
El establecimiento era frecuentado por miembros de la aristocracia, militares y personajes de la sociedad británica.
Una de sus especialidades era el Gin Punch, una bebida elaborada con ginebra, limón, azúcar y agua, que posteriormente comenzó a prepararse también con agua carbonatada.
La popularidad de esta preparación hizo que el nombre de John Collins terminara asociado con la bebida.
Aunque no existen pruebas definitivas de que Collins inventara personalmente la receta, su relación con el cóctel está ampliamente documentada.
1865: las primeras referencias al John Collins
Una de las primeras referencias escritas conocidas del John Collins aparece en 1865, cuando la bebida ya era mencionada fuera de Inglaterra, especialmente en Canadá y Australia.
Esto demuestra que el cóctel había comenzado a difundirse internacionalmente antes de aparecer en los grandes manuales estadounidenses.
En 1869 encontramos una receta del John Collins en un suplemento relacionado con The Steward and Barkeeper's Manual.
La preparación utilizaba ginebra Old Tom, azúcar, limón y soda.
Durante la década de 1870, el cóctel se hizo cada vez más popular en Estados Unidos.
En 1876, Jerry Thomas incluyó recetas de la familia Collins en una nueva edición de su famoso manual de coctelería.
La diferencia entre John Collins y Tom Collins
La historia del John Collins está estrechamente relacionada con otro cóctel muy conocido: el Tom Collins.
Durante el siglo XIX, las denominaciones de ambas bebidas comenzaron a utilizarse para distinguir diferentes tipos de ginebra.
En algunas recetas históricas, el John Collins se preparaba con ginebra holandesa, también conocida como Genever.
El Tom Collins, en cambio, utilizaba Old Tom Gin.
Esta distinción aparece documentada en manuales de coctelería de finales del siglo XIX.
Con el paso del tiempo, las diferencias entre las recetas comenzaron a cambiar y aparecieron interpretaciones con otros destilados, incluido el whiskey.
Actualmente la International Bartenders Association establece el John Collins con Gin y señala que, para preparar un Tom Collins, debe utilizarse Old Tom Gin.
El John Collins y la International Bartenders Association
El John Collins forma parte de la lista oficial de la International Bartenders Association (IBA), dentro de la categoría The Unforgettables.
La receta oficial utiliza 45 ml de Gin, 30 ml de jugo de limón fresco, 15 ml de jarabe de azúcar y 60 ml de agua con gas.
Los ingredientes se preparan directamente en un vaso alto con hielo y se mezclan suavemente.
Su decoración tradicional consiste en una rodaja de limón y una cereza al marrasquino.
Consideraciones finales
El John Collins es uno de los cócteles más representativos de la tradición británica del siglo XIX.
Sus orígenes están relacionados con el Gin Punch servido en el Limmer's Hotel de Londres y con la figura de John Collins.
Durante la segunda mitad del siglo XIX, la bebida se difundió internacionalmente y dio origen a diferentes interpretaciones, entre ellas el famoso Tom Collins.
Actualmente continúa siendo un clásico reconocido por la IBA.
El John Collins demuestra cómo una combinación sencilla de ginebra, limón, azúcar y soda puede mantenerse vigente durante casi dos siglos.
Fuentes y referencias
International Bartenders Association – John Collins, receta oficial
The Oxford Companion to Spirits & Cocktails – The Collins
The Oxford Companion to Spirits & Cocktails – Tom Collins
David Wondrich – Behind the Drink: The Tom Collins
Jerry Thomas, The Bar-Tender's Guide, edición de 1876.
Harry Johnson, New and Improved Bartender's Manual, 1882.
David Wondrich y Noah Rothbaum (editores), The Oxford Companion to Spirits & Cocktails, 2021.
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