Cóctel Rose
Fotografía: Stuart Webster, 2010 / Wikimedia Commons. Licencia CC BY 2.0.
Categoría: The Unforgettables
Tipología: Short Drink / Aperitivo
Técnica: Stir & Strain
Ingredientes
| Oz | Cl / Cantidad | Ingrediente |
|---|---|---|
| 2/3 oz | 2 cl | Kirsch |
| 1 1/3 oz | 4 cl | Vermouth Dry |
| — | 3 dashes | Jarabe de fresa |
Decoración: La fórmula IBA de referencia no exige una decoración. Históricamente era habitual utilizar una cereza al marrasquino.
Preparación
Enfriar previamente una copa de cóctel.
Llenar un vaso mezclador (mixing glass) con cubos de hielo.
Añadir el Kirsch, el Vermouth Dry y los tres dashes de jarabe de fresa.
Remover suavemente con una cucharilla de bar (stirring) hasta enfriar e integrar los ingredientes.
Colar (straining) en la copa previamente enfriada, sin hielo.
Servir inmediatamente.
Nota histórica: las primeras versiones del Rose utilizaban frecuentemente jarabe de grosella roja y, en otras recetas, jarabe de frambuesa. La fórmula estandarizada con fresa representa una de las etapas posteriores de su evolución.
Historia del cóctel Rose
El Rose es uno de los cócteles más representativos de la coctelería parisina de principios del siglo XX.
Su delicado color rosado, su carácter aromático y su combinación poco habitual de Vermouth y Kirsch lo convierten en una bebida muy diferente de los clásicos elaborados con Gin, Whiskey o Cognac.
Sin embargo, su historia es todavía más interesante que su receta.
Nos lleva a una época en la que París era uno de los centros de la vida cultural europea, los grandes hoteles atraían a visitantes internacionales y los bartenders comenzaban a adquirir una reputación que trascendía las fronteras de sus establecimientos.
También nos presenta a un personaje que merece especial atención dentro de la historia de la coctelería.
Giovanni “Johnny” Mitta, un bartender italiano que trabajó durante años en el célebre Chatham Bar de París.
A diferencia de otros clásicos cuyo origen se encuentra rodeado de leyendas difíciles de comprobar, el Rose cuenta con testimonios relativamente tempranos y con atribuciones realizadas por importantes bartenders de su época.
Pero eso no significa que su historia sea completamente sencilla.
De hecho, pocas recetas muestran tantas variaciones bajo un mismo nombre.
París durante la Belle Époque
Para comprender el origen del Rose debemos viajar al París de finales del siglo XIX y principios del XX.
La capital francesa atravesaba un período de extraordinaria actividad cultural y social conocido como la Belle Époque.
Los teatros, cabarets, restaurantes y hoteles recibían a artistas, escritores, empresarios y viajeros procedentes de diferentes países.
Los bulevares cercanos a la Ópera de París se convirtieron en lugares especialmente importantes para la vida nocturna.
En aquella zona se concentraban establecimientos elegantes y bares frecuentados por visitantes internacionales.
Entre los clientes habituales encontramos numerosos británicos y estadounidenses, que llevaban consigo sus preferencias por determinadas bebidas y formas de servicio.
La tradición estadounidense de los cocktails comenzó a mezclarse con los ingredientes europeos.
El Vermouth francés, los aguardientes de frutas y los licores regionales encontraron nuevas aplicaciones detrás de la barra.
En ese ambiente nació el Rose.
El Hôtel Chatham: uno de los grandes bares de París
Uno de los establecimientos más conocidos de aquella zona era el Hôtel Chatham, situado en la Rue Daunou.
El hotel estaba relacionado con una clientela internacional y con la vida social de los alrededores de la Ópera.
Su bar llegó a adquirir una reputación especial entre visitantes británicos y estadounidenses.
Era un lugar donde se podían encontrar cocktails preparados siguiendo las tradiciones internacionales, pero utilizando también productos franceses y europeos.
Durante las primeras décadas del siglo XX, el Chatham Bar se convirtió en uno de los establecimientos más reconocibles de la coctelería parisina.
Y fue precisamente allí donde trabajó Johnny Mitta.
Una publicidad auténtica del Hôtel Chatham de 1885
Publicidad del Hôtel Chatham de París, 1885. Harper's Hand-book for Travellers in Europe and the East, Harper & Brothers / Wikimedia Commons. Dominio público en Estados Unidos.
Este documento es especialmente interesante porque muestra una publicidad auténtica del Hôtel Chatham publicada en 1885.
La imagen es anterior a las primeras referencias documentadas del cóctel Rose.
Por lo tanto, no representa el momento de su creación.
Pero sí permite conocer el establecimiento en el que, años después, Johnny Mitta desarrollaría su carrera.
La publicidad demuestra que el hotel ya formaba parte de los circuitos internacionales de viajeros durante el siglo XIX.
Y ayuda a comprender el ambiente cosmopolita donde surgiría la receta.
Giovanni “Johnny” Mitta: el bartender italiano del Chatham
El personaje principal de nuestra historia es Giovanni Mitta, conocido profesionalmente como Johnny Mitta.
En algunas publicaciones antiguas su apellido aparece escrito como Milta o con otras pequeñas variaciones.
Estas diferencias ortográficas contribuyeron a generar cierta confusión en investigaciones posteriores.
Mitta era italiano y desarrolló una parte importante de su carrera como responsable del bar del Hôtel Chatham.
Las fuentes periodísticas permiten situarlo trabajando allí durante los últimos años del siglo XIX.
El historiador David Wondrich ha identificado referencias relacionadas con su actividad en el establecimiento durante la década de 1890.
Mitta adquirió una reputación particular entre la clientela internacional del hotel.
No solamente era conocido por sus habilidades preparando bebidas.
También aparece en algunos relatos relacionado con los aficionados a las carreras de caballos, un ambiente muy presente entre determinados clientes del Chatham.
Pero su contribución más duradera a la coctelería fue el Rose.
¿Cuándo se inventó el Rose?
Durante mucho tiempo se repitió que el Rose había nacido alrededor de 1920.
Algunas publicaciones incluso indicaban 1919 como fecha de su creación.
Sin embargo, la investigación histórica permite retroceder varios años.
El 27 de abril de 1910, el periódico francés Le Figaro publicó una referencia al Rose dentro de un artículo titulado Aux Capucines, firmado por Bernard Gros.
Esta es una de las primeras apariciones impresas que se han identificado.
El dato es fundamental porque demuestra que el Rose ya era conocido antes de la Primera Guerra Mundial.
No podemos establecer con certeza el día exacto de su creación.
Pero sí sabemos que atribuir su nacimiento exclusivamente a los años veinte es demasiado tardío.
El Rose pertenece a la coctelería parisina de principios del siglo XX.
1912: el Rose ya era una bebida reconocida
Otra referencia interesante aparece en marzo de 1912, en el periódico británico Sporting Times.
Una crónica sobre la vida social parisina mencionaba al escritor Maurice Maeterlinck y al bartender Johnny del Chatham.
El texto hacía referencia al Rose como una bebida suficientemente conocida por los clientes del establecimiento.
Esta mención es especialmente importante porque relaciona directamente al bartender con el cóctel.
Y demuestra que, pocos años después de su primera aparición documentada, el Rose ya había adquirido cierta fama.
Por lo tanto, cuando encontramos recetas publicadas durante la década de 1920, debemos recordar que la bebida tenía una historia anterior.
Una posible inspiración: el perfume La Rose Jacqueminot
Existe una hipótesis especialmente interesante sobre el nombre del cóctel.
Durante los primeros años del siglo XX, el perfumista francés François Coty alcanzó una enorme notoriedad gracias a sus fragancias.
Una de ellas fue La Rose Jacqueminot, lanzada en 1904.
El perfume se convirtió en uno de los productos asociados con la fama de Coty.
Su nombre y su imagen estaban estrechamente relacionados con la rosa.
El historiador Fernando Castellon propone que esta fragancia pudo inspirar a Johnny Mitta cuando desarrolló su cóctel.
La hipótesis resulta sugerente.
En aquel París, la perfumería, la moda y la coctelería compartían ambientes sociales y una búsqueda constante de nuevas sensaciones.
Sin embargo, no existe una declaración conocida de Mitta que confirme definitivamente esa inspiración.
Por lo tanto, debemos considerarla una posibilidad histórica interesante, no un hecho demostrado.
¿Por qué se llama Rose?
La explicación más evidente está relacionada con el color de la bebida.
En francés, la palabra rose puede referirse tanto a la flor como al color rosa.
El cóctel presenta un tono rosado delicado que procede de la incorporación de una pequeña cantidad de jarabe de fruta roja.
La base de Vermouth y Kirsch es relativamente clara.
Por eso unas gotas de jarabe pueden modificar notablemente su apariencia.
El resultado recuerda al color de los pétalos de determinadas rosas.
Esta característica aparece también en numerosas descripciones históricas.
Sin embargo, el posible vínculo con el perfume de Coty añade otra dimensión a la historia del nombre.
1922: Harry MacElhone documenta el Rose
Uno de los bartenders más importantes relacionados con la difusión del Rose fue Harry MacElhone.
MacElhone desarrolló su carrera entre Londres y París y terminó convirtiéndose en propietario del famoso Harry's New York Bar.
En su libro Harry's ABC of Mixing Cocktails, publicado originalmente en 1922, incluyó una receta de Rose.
La atribución mencionaba a Johnny del Chatham Hotel Bar de París y asociaba la bebida con 1919.
Este dato resulta muy importante porque demuestra que otro bartender destacado reconocía la relación entre la receta y Johnny Mitta.
Pero la documentación de 1910 indica que el cocktail ya existía antes.
La fecha de 1919 recogida por MacElhone no debe utilizarse, por lo tanto, como prueba definitiva del año de invención.
El Kirsch: el aguardiente de cerezas que define la receta
Botella de Kirschwasser. Fotografía: Eric T. Gunther, 2011 / Wikimedia Commons. Licencia CC BY-SA 3.0.
Uno de los ingredientes más importantes del Rose es el Kirsch, también conocido como Kirschwasser.
Se trata de un aguardiente transparente obtenido mediante la fermentación y destilación de cerezas.
Su producción está especialmente relacionada con regiones de Francia, Alemania y Suiza.
A diferencia de numerosos licores de cereza, el Kirsch tradicional no es un producto intensamente dulce.
Su carácter es seco y posee aromas de cereza, fruta fermentada y, dependiendo de su producción, notas relacionadas con los huesos de la fruta.
Esta característica resulta fundamental para comprender el Rose.
Si sustituimos el Kirsch por un licor dulce de cereza, modificamos considerablemente el equilibrio.
El Rose original utiliza un aguardiente, no simplemente un jarabe alcohólico de cerezas.
Kirsch y Cherry Brandy: ¿son lo mismo?
Una de las confusiones más frecuentes aparece entre Kirsch y Cherry Brandy.
Aunque ambos están relacionados con las cerezas, no necesariamente son equivalentes.
El Kirschwasser tradicional es un aguardiente de fruta generalmente transparente y seco.
En cambio, muchos productos comercializados como Cherry Brandy son licores endulzados y aromatizados con cereza.
La diferencia de azúcar puede ser considerable.
En una receta como el Rose, donde el Kirsch representa una parte importante del volumen, esta sustitución cambia tanto la textura como el sabor.
Por eso debemos distinguir las versiones históricas que utilizan Kirsch de aquellas que incorporan Cherry Brandy como ingrediente adicional.
El Vermouth francés: la base del Rose
Otro ingrediente fundamental es el Vermouth Dry.
El Vermouth es un vino aromatizado y fortificado cuya producción incorpora diferentes plantas, hierbas y especias.
Durante el siglo XIX, Francia e Italia desarrollaron tradiciones especialmente importantes de producción.
El Vermouth seco francés comenzó a adquirir una gran reputación en la coctelería internacional.
Una de las marcas históricamente relacionadas con este estilo es Noilly Prat.
En numerosas recetas antiguas del Rose encontramos referencias específicas al Vermouth francés.
Su carácter seco y herbal se combina con los aromas frutales del Kirsch.
La estructura es especialmente interesante porque el Vermouth representa la mayor parte de la bebida.
Por eso el Rose no es simplemente un cocktail de aguardiente suavizado con vino.
Es, principalmente, una bebida basada en Vermouth.
Un precursor del Reverse Martini
El Rose presenta una relación interesante con el concepto moderno de Reverse Martini.
En un Martini tradicional, el Gin suele representar la mayor parte de la receta, mientras que el Vermouth aparece en una proporción menor.
Un Reverse Martini invierte esta relación y concede mayor protagonismo al vino aromatizado.
El Rose utiliza una estructura semejante.
La proporción clásica de dos partes de Vermouth por una de Kirsch produce una bebida relativamente ligera en comparación con cocktails que utilizan principalmente destilados.
Sin embargo, sus aromas pueden resultar muy complejos.
El Vermouth aporta notas herbales y vínicas.
El Kirsch introduce el carácter seco de la cereza.
Y el jarabe añade un pequeño contraste dulce y frutal.
La grosella roja: el ingrediente de las primeras versiones
Una de las diferencias más importantes entre la receta histórica y la fórmula IBA es el jarabe utilizado.
Las investigaciones sobre las primeras versiones del Rose muestran la presencia del sirop de groseille.
Se trata de un jarabe elaborado con grosella roja, conocida en inglés como redcurrant.
Su sabor combina dulzura y acidez frutal.
Y su color rojizo permite modificar la apariencia del cocktail sin utilizar una cantidad excesiva.
En diferentes épocas aparecieron también recetas con jarabe de frambuesa, granadina y, posteriormente, fresa.
La elección afecta tanto al sabor como al color final.
Por eso debemos evitar considerar todos estos productos como ingredientes completamente intercambiables.
Un cóctel con numerosas versiones
Una de las características más sorprendentes del Rose es la cantidad de variaciones que aparecieron durante las primeras décadas del siglo XX.
Mientras algunos bartenders utilizaban Vermouth, Kirsch y jarabe de fruta roja, otros comenzaron a incorporar Gin o Cherry Brandy.
En determinados manuales encontramos incluso recetas con proporciones completamente diferentes.
Esto demuestra que el nombre Rose llegó a utilizarse para una pequeña familia de bebidas relacionadas principalmente por su apariencia.
Algunas conservaron la estructura original.
Otras se alejaron considerablemente de ella.
Para comprender esta evolución debemos conocer a dos bartenders que trabajaron también en el Chatham Bar.
Albert y Santos: las variaciones del Chatham
Las investigaciones históricas indican que otros bartenders del Chatham Bar desarrollaron sus propias interpretaciones del Rose.
Uno de ellos fue conocido como Albert.
Su versión utilizaba Kirsch, Vermouth y Cherry Brandy.
La incorporación del licor de cereza modificaba considerablemente el perfil de la bebida.
Otro bartender, conocido como Santos, preparó una interpretación con Gin, Kirsch y Vermouth seco, acompañada de pequeños toques de licores frutales.
Esta versión terminó siendo especialmente influyente en diferentes recetarios.
Lo interesante es que incluso dentro del mismo establecimiento existían varias fórmulas relacionadas con el nombre Rose.
Por eso no podemos estudiar su historia buscando una única receta que haya permanecido inalterada.
1929: Cocktails de Paris
En 1929 apareció Cocktails de Paris, una publicación dedicada a recopilar recetas de la coctelería parisina.
El libro incluía diferentes interpretaciones del Rose.
Una de ellas estaba atribuida a Albert del Chatham.
Otras combinaban Gin, Vermouth y licores de cereza.
Esta documentación resulta fundamental porque demuestra la difusión que había alcanzado el nombre durante los años veinte.
La bebida había dejado de ser únicamente una especialidad asociada a Johnny Mitta.
Se había convertido en una receta conocida y reinterpretada por diferentes bartenders.
1930: el Rose en The Savoy Cocktail Book
En 1930, Harry Craddock publicó The Savoy Cocktail Book.
Este manual se convirtió en una de las fuentes más importantes para conocer la coctelería internacional de principios del siglo XX.
Entre sus recetas encontramos diferentes versiones del Rose.
Una de ellas, identificada como Rose Cocktail, French Style No. 1, utilizaba Gin, Vermouth francés y Cherry Brandy.
La receta se preparaba mediante Stir & Strain.
Esta fórmula es muy diferente de la versión original atribuida a Mitta.
Pero su presencia en el manual demuestra que el Rose continuaba siendo conocido internacionalmente.
También contribuyó a difundir una interpretación donde el Gin tenía mayor protagonismo.
Frank Meier y el Rose del Ritz de París
Otro personaje fundamental fue Frank Meier, uno de los bartenders más importantes del Hotel Ritz de París.
Meier publicó The Artistry of Mixing Drinks durante los años treinta.
Su libro incluía una receta de Rose preparada con Vermouth francés, Kirsch y jarabe de frambuesa.
Meier también atribuía la invención del cocktail a Johnny Mitta del Chatham Bar.
Es un testimonio especialmente importante.
Meier conocía directamente el ambiente de la coctelería parisina y trabajaba en uno de los hoteles más prestigiosos de la ciudad.
Su atribución confirma que la relación entre Mitta y el Rose no es simplemente una reconstrucción moderna.
Ya era reconocida por profesionales importantes de la época.
1948: David A. Embury documenta cuatro versiones
En 1948, David A. Embury publicó The Fine Art of Mixing Drinks.
El libro representa una de las obras fundamentales de la coctelería clásica.
Embury dedicó una sección especialmente interesante al Rose.
Explicó que la bebida había sido muy popular en París durante los años veinte y principios de los treinta.
También recordó la atribución a Johnny Mitta realizada por Frank Meier.
Pero añadió un detalle fundamental.
Presentó diferentes recetas bajo el mismo nombre.
Entre ellas encontramos la versión original atribuida a Mitta, la interpretación de Albert y otras formulaciones con Gin, Vermouth y licores.
El libro demuestra que, incluso a mediados del siglo XX, los expertos reconocían la existencia de múltiples variantes del Rose.
La diferencia entre Stir y Shake
Uno de los aspectos técnicos más interesantes del Rose es su preparación.
La fórmula IBA utiliza Stir & Strain.
Los ingredientes se incorporan a un vaso mezclador con hielo, se remueven y después se filtran en una copa fría.
Es una técnica especialmente apropiada para bebidas elaboradas principalmente con destilados, Vermouth y pequeñas cantidades de jarabe.
Permite conseguir una temperatura baja y una dilución controlada.
Además, conserva una apariencia relativamente transparente.
Algunas interpretaciones antiguas y modernas utilizan Shake & Strain.
Esta técnica produce una mayor aireación y puede modificar temporalmente la textura y apariencia del cocktail.
Sin embargo, para seguir la fórmula IBA de referencia debemos utilizar el vaso mezclador.
Un cóctel rosado, pero no necesariamente dulce
El color del Rose puede provocar una impresión equivocada.
Al observar una bebida rosada, algunos consumidores pueden imaginar que se trata de una preparación dulce y frutal.
Sin embargo, el Rose clásico posee un carácter mucho más seco de lo que su apariencia sugiere.
El Vermouth Dry proporciona notas herbales.
El Kirsch introduce aromas secos y ligeramente intensos.
Y el jarabe se utiliza principalmente en pequeñas cantidades.
El resultado puede ser delicado, aromático y relativamente ligero, pero no necesariamente dulce.
Precisamente esta combinación fue uno de los elementos que distinguieron al Rose de otros cocktails de su época.
La desaparición del Rose de las cartas
Durante las primeras décadas del siglo XX, el Rose alcanzó una importante popularidad en París.
Sin embargo, su presencia comenzó a disminuir después de la Segunda Guerra Mundial.
Los gustos de los consumidores cambiaron y diferentes estilos de coctelería fueron adquiriendo protagonismo.
Además, algunos de sus ingredientes dejaron de encontrarse con facilidad en numerosos establecimientos.
El Kirsch no era un producto habitual en todas las barras.
Y los jarabes tradicionales de grosella roja comenzaron a ser sustituidos por otras opciones comerciales.
Con el tiempo, el Rose terminó convirtiéndose en una bebida conocida principalmente por los aficionados a los recetarios históricos.
El redescubrimiento de un clásico parisino
Durante las últimas décadas, el interés por la coctelería histórica permitió recuperar numerosas recetas que habían desaparecido de las cartas.
Investigadores como David Wondrich contribuyeron a reconstruir la historia del Rose y de su creador.
Los bartenders comenzaron a consultar las primeras versiones publicadas en los manuales del siglo XX.
Esto permitió recuperar su estructura original basada en Vermouth, Kirsch y jarabe de fruta roja.
Al mismo tiempo, diferentes profesionales comenzaron a experimentar con interpretaciones modernas.
Algunas utilizan grosella roja, otras frambuesa o fresa.
También se encuentran versiones con Cherry Brandy o Gin.
Sin embargo, la receta original atribuida a Mitta continúa siendo especialmente interesante por su sencillez.
El Rose y la International Bartenders Association
El Rose figura dentro de la tradición de cócteles reconocidos por la International Bartenders Association (IBA), en la categoría The Unforgettables.
La fórmula de referencia utiliza 20 ml de Kirsch, 40 ml de Vermouth Dry y tres dashes de jarabe de fresa.
Los ingredientes se mezclan con hielo mediante Stir & Strain y se sirven en una copa de cóctel previamente enfriada.
La receta moderna mantiene la estructura esencial de las preparaciones históricas: una base importante de Vermouth acompañada por Kirsch y una pequeña cantidad de jarabe frutal.
Pero también refleja cómo la evolución de los ingredientes ha modificado algunos detalles de la fórmula.
El jarabe de fresa sustituye a productos como la grosella roja que aparecen en recetas más antiguas.
Es un ejemplo de cómo los cócteles pueden conservar su identidad general mientras cambian algunos ingredientes secundarios.
Consideraciones finales
La historia del Rose representa uno de los capítulos más elegantes de la coctelería parisina.
Un bartender italiano trabajando en un hotel frecuentado por clientes internacionales.
Un cocktail de color rosado que comenzó a adquirir popularidad antes de la Primera Guerra Mundial.
Una receta que fue reinterpretada por diferentes profesionales durante los años veinte y treinta.
Y una bebida que terminó siendo documentada por figuras tan importantes como Harry MacElhone, Frank Meier y David A. Embury.
El Rose demuestra también que el color de un cóctel no determina necesariamente su sabor.
Detrás de su apariencia delicada encontramos una combinación compleja de Vermouth seco, aguardiente de cerezas y aromas de frutos rojos.
Pero quizás lo más interesante sea descubrir que su creador fue un bartender italiano que consiguió dejar una huella importante en la historia de los bares parisinos.
Porque el Rose nos recuerda que las grandes recetas no siempre necesitan muchos ingredientes. A veces basta con una combinación elegante, un buen bartender y una ciudad capaz de transformar una bebida en parte de su historia.
Fuentes y referencias
The Oxford Companion to Spirits & Cocktails – The Rose, Fernando Castellon
David Wondrich – You Should Be Mixing Up the Rose Cocktail This Spring
Difford's Guide – Rose by Johnny Milta
Difford's Guide – Rose by Albert of the Chatham Bar
Cocktail Kingdom – The Rose, historia y receta clásica
Difford's Guide – Rose French Style No. 1
Bernard Gros, Aux Capucines, Le Figaro, 27 de abril de 1910.
Sporting Times, 16 de marzo de 1912.
Harry MacElhone, Harry's ABC of Mixing Cocktails, 1922.
Cocktails de Paris, 1929.
Harry Craddock, The Savoy Cocktail Book, 1930.
Frank Meier, The Artistry of Mixing Drinks, edición de los años treinta.
David A. Embury, The Fine Art of Mixing Drinks, 1948.
Comentarios
Publicar un comentario