Cóctel Ramos Fizz
Ramos Gin Fizz, fotografía de Will Shenton, 2016 / Wikimedia Commons. Licencia CC BY-SA 3.0.
Categoría: The Unforgettables – International Bartenders Association (IBA)
Tipología: Long Drink / Fizz Cocktail
Técnica: Shake & Strain / Dry Shake
Ingredientes
Receta oficial de la International Bartenders Association (IBA).
| Oz | Cl / Cantidad | Ingrediente |
|---|---|---|
| 1 1/2 oz | 4,5 cl | Gin |
| 1/2 oz | 1,5 cl | Jugo de lima fresco |
| 1/2 oz | 1,5 cl | Jugo de limón fresco |
| 1 oz | 3 cl | Jarabe de azúcar |
| 2 oz | 6 cl | Crema de leche |
| 1 oz | 3 cl | Clara de huevo |
| 3 dashes | 3 golpes | Agua de azahar |
| 2 gotas | 2 gotas | Extracto de vainilla |
| — | Completar | Agua con gas (Soda Water) |
Preparación
Enfriar previamente un vaso Highball.
Verter todos los ingredientes, excepto el agua con gas, en una coctelera con hielo.
Agitar enérgicamente durante aproximadamente dos minutos.
Realizar un doble colado y devolver la mezcla a la coctelera, esta vez sin hielo.
Agitar nuevamente durante un minuto para desarrollar una espuma cremosa y estable.
Colar en el vaso previamente enfriado, sin hielo.
Completar cuidadosamente con agua con gas.
Decoración: Sin decoración, según la receta oficial IBA.
Cristalería: Vaso Highball.
Nota profesional: la técnica de agitación es fundamental para desarrollar la textura característica del Ramos Fizz. Es recomendable utilizar clara de huevo pasteurizada y crema correctamente refrigerada.
Historia y orígenes del Ramos Fizz
El Ramos Gin Fizz es uno de los cócteles más famosos de New Orleans, Louisiana, Estados Unidos.
Su creación se atribuye al bartender Henry Charles Ramos, quien trabajaba en el Imperial Cabinet Saloon, situado en la esquina de las calles Gravier y Carondelet.
Tradicionalmente se considera que el cóctel nació en 1888, aunque los historiadores no han podido establecer definitivamente la fecha exacta.
La primera documentación segura aparece en 1895, cuando la bebida ya era conocida en New Orleans.
Originalmente también recibió el nombre de New Orleans Fizz.
A diferencia del Gin Fizz tradicional, Ramos incorporó crema de leche, clara de huevo y agua de azahar.
Estos ingredientes proporcionaban una textura mucho más cremosa, una espuma abundante y un delicado aroma floral.
La bebida comenzó a adquirir una enorme popularidad y terminó convirtiéndose en una de las especialidades más conocidas de la ciudad.
Henry C. Ramos y el Imperial Cabinet Saloon
Henry Charles Ramos nació en 1856 y desarrolló su carrera profesional en Louisiana.
En 1887 tomó el control del Imperial Cabinet Saloon de New Orleans.
Su establecimiento adquirió una excelente reputación por la calidad de sus bebidas y por el estilo profesional de su servicio.
El Ramos Fizz se convirtió rápidamente en una de sus principales especialidades.
La preparación exigía una agitación mucho más prolongada que la utilizada habitualmente para otros cócteles.
El objetivo era integrar perfectamente los ingredientes y producir una espuma ligera y estable.
La bebida alcanzó tanta popularidad que Ramos necesitó contratar trabajadores dedicados exclusivamente a agitar las cocteleras.
Los famosos Shaker Boys
Uno de los aspectos más conocidos de la historia del Ramos Fizz es la utilización de los llamados Shaker Boys.
Eran trabajadores que se encargaban de agitar las cocteleras durante varios minutos.
En ocasiones, una misma bebida pasaba de un trabajador a otro para mantener una agitación constante.
Durante la temporada de Mardi Gras, la demanda podía ser extraordinariamente elevada.
Según los relatos históricos, en 1915 el establecimiento llegó a emplear aproximadamente 35 trabajadores dedicados a esta tarea.
La preparación tradicional podía requerir varios minutos de agitación y algunas descripciones mencionan tiempos de hasta doce minutos.
Actualmente las técnicas modernas permiten conseguir una textura adecuada con tiempos mucho más cortos.
El Stag Saloon y la fama del Ramos Fizz
En 1907, Henry Ramos trasladó su actividad al Stag Saloon, otro establecimiento de New Orleans.
Allí, el cóctel alcanzó una popularidad todavía mayor.
Viajeros de diferentes lugares de Estados Unidos acudían al bar para probar la famosa bebida.
El Ramos Fizz se convirtió en una atracción gastronómica de la ciudad.
Sin embargo, la llegada de la Prohibición estadounidense interrumpió aquella etapa.
En 1919, Louisiana comenzó a aplicar restricciones que provocaron el cierre de los establecimientos de Ramos.
Henry Ramos falleció en 1928, pero su cóctel ya había adquirido una reputación que sobreviviría durante generaciones.
El Roosevelt Hotel y la recuperación del Ramos Fizz
Después de la derogación de la Prohibición en 1933, el Ramos Fizz recuperó su presencia en los bares de New Orleans.
El famoso Roosevelt Hotel adquirió los derechos comerciales relacionados con el nombre de la bebida.
Su Sazerac Bar contribuyó a mantener viva la tradición del cóctel.
Durante los años treinta, uno de sus consumidores más conocidos fue Huey P. Long, gobernador y posteriormente senador de Louisiana.
En 1935, Long llevó a un bartender de New Orleans hasta Nueva York para que preparara correctamente el Ramos Gin Fizz.
Este episodio contribuyó a reforzar la fama nacional de la bebida.
El Ramos Gin Fizz en el Sazerac Bar
Ramos Gin Fizz en el Sazerac Bar, New Orleans, 2025. Fotografía de AGnias47 / Wikimedia Commons. Licencia CC BY 4.0.
El Sazerac Bar del Roosevelt Hotel continúa siendo uno de los lugares más relacionados con la historia del Ramos Fizz.
La bebida representa una parte importante de la tradición de la coctelería de New Orleans, junto con otros clásicos como el Sazerac.
La importancia de la espuma en el Ramos Fizz
Una de las características más reconocibles del Ramos Fizz es su espuma blanca y cremosa.
La clara de huevo proporciona proteínas que ayudan a formar y estabilizar la espuma durante la agitación.
La crema de leche aporta una textura más rica y suave.
Los jugos de limón y lima equilibran la dulzura del jarabe, mientras que el agua de azahar añade un aroma floral característico.
Finalmente, el agua con gas aporta efervescencia y contribuye a la sensación ligera de la bebida.
El equilibrio entre estos ingredientes explica por qué el Ramos Fizz presenta una textura tan diferente de la de un Gin Fizz tradicional.
El Ramos Fizz y la International Bartenders Association
Actualmente el Ramos Fizz forma parte de la lista oficial de la International Bartenders Association (IBA), dentro de la categoría The Unforgettables.
La receta oficial incorpora Gin, limón, lima, jarabe de azúcar, crema de leche, clara de huevo, agua de azahar, extracto de vainilla y agua con gas.
La organización establece una preparación que combina agitación con hielo y una segunda agitación sin hielo.
Esta técnica permite desarrollar la textura cremosa característica del cóctel.
Consideraciones finales
El Ramos Fizz es uno de los mejores ejemplos de la tradición de la coctelería de New Orleans.
Su historia está relacionada con Henry Charles Ramos, el Imperial Cabinet Saloon y el Stag Saloon.
La preparación alcanzó tanta popularidad que llegó a necesitar trabajadores especializados para agitar las cocteleras.
Después de la Prohibición, el Roosevelt Hotel contribuyó a conservar su fama.
Más de un siglo después, continúa siendo uno de los cócteles clásicos más reconocidos por su textura cremosa y sus delicados aromas cítricos y florales.
El Ramos Fizz demuestra que, en coctelería, la técnica puede ser tan importante como los propios ingredientes.
Fuentes y referencias
International Bartenders Association – Ramos Fizz, receta oficial
The Oxford Companion to Spirits & Cocktails – The Ramos Gin Fizz
New Orleans & Company – Ramos Gin Fizz, historia
New Orleans Magazine – Fizzing in the City
Stanley Clisby Arthur, Famous New Orleans Drinks and How to Mix 'Em, 1937.
David Wondrich y Noah Rothbaum (editores), The Oxford Companion to Spirits & Cocktails, 2021.
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